Havarijní stav a zastaralé vybavení nemocniční kuchyně a její nevyhovující uspořádání se Fakultní nemocnice Brno rozhodla řešit kompletní rekonstrukcí svého gastro provozu. Práce svěřila ESOXU jako generálnímu dodavateli, přičemž fungování kuchyně bylo nutné po celou dobu prací zachovat.
Proto jsme jako součást první etapy nejprve vybudovali provizorní kuchyni, která obsahovala část starých a část nových gastro technologií. Do tří měsíců se tak kuchyně, která denně připraví 4500 jídel, přestěhovala a začaly práce na druhé etapě, v níž došlo ke kompletní rekonstrukci konečné varny.
V novém prostoru se jídla pro zaměstnance i pacienty nemocnice připravují s vysokou hygienickou bezpečností podle předpisů České republiky i Evropské unie. Celá kuchyně je rozdělena do barevných zón, které hrají při přípravě jídel důležitou roli. V růžové části se připravují sladká jídla, v červené maso, v zelené zelenina, v modré studené pokrmy a černá je určena pro mytí nádobí. Ostatní plochy a podlahy jsou žluté.
Stavebně zajímavý je zejména o provětrávaný vzduchotechnický strop provozu o rozloze 770 čtverečních metrů vybudovaný systémem GIF, který je největší v gastroprovozu v Česku.
Na závěsném systému jsou umístěny kazety speciální konstrukce z hladkého kartáčovaného plechu s kulisami pro odlučování a zachytávání tuku. Zároveň jsou ve stropě zabudována svítidla. Díky použití této technologie lze celou kuchyni efektivně větrat bez použití digestoří. Díky tomu, že celá vzduchotechnika je ukryta pod konstrukcí, odpadá i problém s usazováním prachu, který znají v běžných kuchyních.
Díky rekonstrukci se podařilo snížit energetickou náročnost provozu minimálně o 30 procent a zvýšila se i její kapacita. Nyní v dobře organizovaném provozu lze připravit až 5500 jídel každý den.
Práce trvaly celkem devět měsíců. Náklady na rekonstrukci dosáhly 164 milionů korun, z toho 71 milionů byla stavební část a zbylých 93 milionů činily investice do technologií.
